AKTIVITAS PROTEOLITIK BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI DAGING SAPI SAMAUANG RIAUMeirza Riawansyah / Dr. Chandra Utami W, S.T.P., M.Si / Teknologi Industri Pertanian , 2022Daging samauang merupakan pangan fermentasi yang terbuat dari daging sapi yang ditambahkan buah semaung yang difermentasi. Mikroorganisme yang dominan terlibat di dalam produk fermentasi adalah bakteri asam laktat (BAL). BAL termasuk ke dalam mikroba yang aman digunakan untuk industri fermentasi den... |